Quelques règles que respecte le sommelier en matière d’accord mets et vins ou autres.
accors mets et vins
Le principe de l’accord mets et vins n’est pas d’établir des règles présentant les accords parfaits, mais aux contraire de venir trouver ce que recherche le client et donc ses attentes.
S’adapter à la clientèle
S’adapter au mieux à la clientèle qui à midi est pressée (vins légers par petites quantités) et qui, au contraire, le soir désire se détendre (service moins rapide avec des vins qui se marient avec le repas dans un bon ordre).
Respecter les goûts personnels du client, même si ce dernier demande (et ça arrive très souvent) du vin rouge avec son poisson. Le sommelier peut alors lui faire remarquer (sans risque de vexer le client) mais en aucun cas insister ou refuser.
Enfin, le sommelier se doit également de conseiller les vins en fonction:
- du nombre de convive
- du type de repas (on ne sert pas les mêmes vins dans le cadre d’un repas d’affaire ou d’un grand diner)
- la saison
- le prix des menus
Les conseils du sommelier
Un bon sommelier vous dira également qu’il est déconseillé de boire du vin entre les repas, car l’effet de l’alcool est plus brutal et passe ainsi immédiatement dans le sang. Pendant le repas, le vin reste dans l’estomac avec la nourriture et ainsi les effets sont atténués.
Je ne vous cache pas que pourtant le meilleur moment pour déguster un vin dans la journée est 11h00 du matin car vos papilles sont en éveil et votre esprit est tout frais. Notons que la dégustation se fait tout le temps avec modération, et en recrachant (ba oui…).